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广宗县特产广宗肉锅-广宗肉锅专题

更新日期:2020-12-07 19:16:02
导读: 广宗肉锅特产介绍:广宗肉锅好不好?广宗肉锅的产地在哪里?广宗肉锅百科知识大全!广宗县特产广宗肉锅-广宗肉锅专题   广宗的肉锅很有名气,在当地是一大特色。因为吃起来肉味地...
广宗肉锅特产介绍:广宗肉锅好不好?广宗肉锅的产地在哪里?广宗肉锅百科知识大全!广宗县特产广宗肉锅-广宗肉锅专题广宗肉锅   广宗的肉锅很有名气,在当地是一大特色。因为吃起来肉味地道,不腥不腻,很多外地朋友来广宗时也总要去尝尝,所以一直受到大家的欢迎。

  肉锅,就是用大铁锅炖猪下水。猪下水主要是猪的头、心、肝、肺、肚(胃)、肠等。在当地这种肉锅已有30多年的历史,仅县城内就开有20多家肉锅店。它的做法非常传统,配方却很独特,肉味儿很地道,很香美,是其他地方所不能及的,是让人拍手称绝的美味。

  近日,笔者前去采访了这个让人拍手称绝的美食,体会颇深,感觉真是名不虚传啊!

  在前面不远处就是县城的一家肉锅店了,虽然还没有到跟前,空气中却早已飘来了肉香的味道。看,在肉锅店的门口,一口直径约1.2M的大锅,锅里就是快要炖熟了的猪下水。这时,已围满了来买肉的顾客,突然店主一声“掀锅啦!”顾客们也纷纷抢着购买。

  据这家店的老板介绍,炖肉锅这项工艺是从她爷爷那辈传下来的。多年来,无论是配方还是火候上都不断在摸索中逐渐改进,炖出的肉味儿也越来越好,所在大家都爱吃,生意也就很“火”。

  广宗肉锅之所以远近闻名,主要有以下特点。

  首先,要强调炖肉时用的是老汤。老汤是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,肉的汤汁时间越长,内含营养成份、芳香物质就越丰富,炖出的肉食风味愈美。其次,就是配料上独特。它是用姜、大料、辣椒等调料,再加上20多种中草药配制而成的祖传配方,中草药有清热解毒、养胃健脾等诸多功效。总共制有三个料包,循环轮换着使用。即:每天炖时要放入一个新料包,把老的拿出来一个,始终保持锅中有三个料包,这样可以保证炖出的肉味纯正。据这家店的老板说,广宗的肉锅历史久远,各家肉锅店用的配料也各不相同,炖出的肉味各有特色,也各具千秋。其三,是选料精。据该店老板介绍,他们从不用病猪、死猪的下水,也不用受过伤的猪头。不是好原料,即使有再高的手艺、再好的配料,也不可能炖出好味道。卖不出去,自然就把自己的牌子砸了。其四,是原料的处理。原料的清洗是最费事的一道工序,有一点不细心了就会味道不对,还会坏掉老汤。猪头要先放在75—80℃的热水中烫,把毛刮干净,再用传统工艺“松香拔毛”,这样能除去毛根。猪肚、肠、肺在清洗时要将其翻开,将污物用清水冲洗干净,然后用醋、食盐揉搓,这样不但能杀菌消毒,还能去油、去腥味。猪心、肝要用冷水洗净淤血。全部准备齐备后,下锅温火慢炖,大概三个小时左右就熟了。

  采访完成,也正值饭点,笔者就在该小店买了大腕的猪头肉,加上肉汤,撒上些香菜,要了俩馒头,就此品尝。嗬!肉味鲜嫩,入口酥滑,香而不腻,感觉很棒!真是大饱口福。由于它的制作工艺独特,工序也较费事,因此不适宜自己在家里做。您要想吃,就到广宗来吧!(李忠张心帅)

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