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梅县区特产炸芋圆-炸芋圆专题

更新日期:2021-01-10 14:29:34
导读: 炸芋圆特产介绍:炸芋圆好不好?炸芋圆的产地在哪里?炸芋圆百科知识大全!梅县区特产炸芋圆-炸芋圆专题   客家特产“炸芋圆”入口很香很酥脆,有浓浓的香芋味,而且油而不腻,越吃越...
炸芋圆特产介绍:炸芋圆好不好?炸芋圆的产地在哪里?炸芋圆百科知识大全!梅县区特产炸芋圆-炸芋圆专题炸芋圆   客家特产“炸芋圆”入口很香很酥脆,有浓浓的香芋味,而且油而不腻,越吃越想吃!梅州客家人过年过节家家户户都会炸香芋圆,小孩和老人都特别喜欢吃。

  炸芋圆用的是一种叫“白荷芋”的芋子(也叫六月芋),把之刨净后洗干净,用瓜刷子刷成丝,把芋丝装在盆子里,再加上糯米粉、生姜丝、盐配料后,搓成糊状;烧好油锅,待油锅热后就可炸芋圆了。做芋圆下锅时,最好不要用手去捏,因为不卫生,只要用竹筷子或汤匙来做好,一汤匙一个,很好掌握。芋圆下锅后,待炸成硬块时,要“扁”(翻)过来再炸另一面,待芋圆成微黄色时便炸好了,注意不要把芋圆炸赤了。还有少不了要做膳花,其做法先用面粉,鸡蛋,盐,葱花,擀成面皮。然后把擀好的面皮,切成宽度为10cm长度的面皮。再用10cm宽度面皮对折,对折后切成一段段宽度是5cm的折叠状面块,接着就是做花,把5cm面块在对折的弯曲地方切出4-5个不会断开的切口,这时候,把切出来的面块打开,把整个面块沾连起来,做出兰花状。把把一个个兰花样的面块放入油锅炸熟捞起,待冷却后装入坛里避免受潮密封起来,待节日时启用。

  [炸芋圆]

  主料:芋头、花生、芝麻、姜

  配料:盐、糖、酱油

  做法:

  1、全部主料洗净沥干水份备用。芋头和姜去皮。

  2、芋头用瓜刷子刷成丝。

  3、姜剁成姜蓉。

  4、把芋丝装在盆子里,再加生姜蓉、盐、糖和酱油配料后,略腌制一下。

  5、取一小部分加入糯米粉、花生拌成糊状。用竹筷子或汤匙来做好,一汤匙一个,在上面加点芝麻。

  6、芋圆下锅后,待炸成硬块时,要“扁”(翻)过来再炸另一面,待芋圆成微黄色时便炸好了。

  注意事项:

  1、刷芋丝的刷子要用中等的刷子,这样刷出来的芋丝才比较硬、比较好。

  2、不能用香芋(又叫槟榔芋),因为香芋的丝较硬,炸出的芋圆不好吃。

  3、做芋圆时不能用面粉或芡粉,最好用糯米粉。只有用糯米粉炸的芋圆才是最脆、最酥、最香的。

  4、在炸芋圆的过程中,“火候”要掌握好,生芋圆下锅时火要大些,炸到开始硬的时候火要小些,“扁”(翻)过来后炸另一面时火又要大一些。

  5、芋圆炸好,冷却一段时间后,要用包装袋包好。若保管不好,芋圆变“若”(软)了,就不好吃了。

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