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醴陵特产醴陵小炒肉-醴陵小炒肉专题

更新日期:2021-01-09 09:16:14
导读: 醴陵小炒肉特产介绍:醴陵小炒肉好不好?醴陵小炒肉的产地在哪里?醴陵小炒肉百科知识大全!醴陵特产醴陵小炒肉-醴陵小炒肉专题   醴陵小炒肉是湖南省株洲市醴陵市的特色美食。...
醴陵小炒肉特产介绍:醴陵小炒肉好不好?醴陵小炒肉的产地在哪里?醴陵小炒肉百科知识大全!醴陵特产醴陵小炒肉-醴陵小炒肉专题醴陵小炒肉   醴陵小炒肉是湖南省株洲市醴陵市的特色美食。醴陵市小炒肉,既不油腻,又营养丰富,肉嫩汤甜,在醴陵是可以做菜,也可以做饭吃的。

  醴陵小炒肉属于家常菜,炒起来比较随意,东家与西家各有不同,基本做法是一致。首先,炒小炒肉需要选带皮的新鲜猪肉,将肥肉与精肉分开切。肥肉要切得薄,而且均匀,每片肥肉都带上一线猪皮。精肉也要切得薄,尽量将肉片切得大一些。炒的时候,先将肥肉下锅爆,等到肥肉转成猫耳形状,下精肉,稍炒,变成白色,就沏汤,汤下锅就不要再翻再动。同时下辣椒、调料。调料可以是芹菜,也可以用大蒜叶,完全凭口味。等汤翻滚了,小炒肉就炒好了。里手的还可以在精肉里加一些猪肝,口感就会嫩一些;还有的加上猪血、猪肝、心肺等多种内脏的,味道就更丰富了。

  醴陵小炒肉的做法有三种:一是用青椒小炒的,不带汤;二是用红辣椒去炒的,放芹菜,带汤;三是用干辣椒粉去炒,放大蒜或芹菜。三种小炒肉做法很简单,但各有其味,都追求鲜嫩,秘诀在于所用的肉。小炒肉要用猪前腿肉,同时加入一些带皮的肥肉,以保证它的油汁。在小炒过程中一定要掌握好火候,才能保证它的美味。

  

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