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御厨穿成假千金,京圈首富夜夜宠 在线试读
“这……这刀工……”
有人忍不住倒吸冷气。
林曦将冰镇好的莴笋丝捞出,控干水分放入青瓷钵中。
她略过了旁边那一整排贴着标签的调味汁提鲜露,只要了一小碟粗盐、拿了一瓶老陈醋,以及一小撮干花椒。
林曦拿起刀柄的末端,将老姜和葱白放在案板上,用力砸碎。
她没有切姜末,而是用古法中的“捣”,将葱姜的纤维彻底破坏,逼出里面最原汁原味的辛香汁液。
紧接着,她选了一口小铁锅,开火。
倒入少许最普通的素油,冷油下入花椒,文火慢炸。
待到花椒的麻香味刚刚达到顶峰、尚未发苦的瞬间,她手腕一抖,将花椒悉数捞出弃之不用,只留那一锅滚烫的明油。
热油直接泼在捣碎的葱姜泥和粗盐上。
呲——
一股极其纯粹霸道、没有工业香精气息的复合辛香味,瞬间在整个恒温厨房里炸开。
那是一种直击灵魂的香气,葱姜的鲜辣被热油彻底激发,混合着花椒残留的余麻。
林曦又淋了少量陈醋,然后直接将调料汁,拌入晶莹剔透的莴笋丝中。
“黎总,请。”
一盘古法炝拌翡翠丝摆在了桌上。
没有黑松露,没有鱼子酱,甚至连一滴味精和酱油都没有。
这就是一盘最基础的青菜。
张总厨咬着牙,拿起筷子夹了一筷子。
他已经看出这年轻人是高手,起码刀工不凡,但心里仍然不服气,一盘拌莴笋能做出什么花来?
但是——
当那翠绿的细丝入口的瞬间,他的动作停住了。
脆。
极致的脆。
冰水镇过的莴笋丝加上登峰造极的刀工,让它在齿颊间发出了悦耳的断裂声。
味道如海啸般涌来。
没有现代调料那种黏糊糊的、停留在舌苔表面的假鲜。
葱姜被彻底捣碎后激发出的天然辛香,完美融入麻油之中,粗盐的咸味纯粹而利落,陈醋的微酸在咀嚼的尾韵中提拉起一种不可思议的清甜感。
——这就是林曦所熟悉的华夏饮食智慧。"
